Лучшие вина и напитки

Кофе выращивают по всему миру. Основными производителями являются:

- Йемен. Среди сортов йеменского кофе, наилучшими по аромату и вкусовым качествам
считаются Мокко, обладающий легким приятным винным ароматом и отменным вкусом с приячтной
кислинкой. Выращиваются также сорта Матари, Яффей, Хэйми, Бурай… смесь, которых известная как
сорт Ходейда, используется для приготовления высших сортов кофе и для смешивания с другими
ботаническими сортами для их облагораживания.

- Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин (Blue Mountain) - прекрасный но редкий сорт с
утонченным, изысканным вкусом и ярким ароматом. Один из наиболее дорогих сортов кофе.

- В Эфиопии протзводятся - Джимма, Сидам, Харар. Наибо­лее известен кофе Харар(Arabica
Harrar) или Мокко-харар, который имеет очень приятный мягкий вкус, аромат, интенсивную окраску
и высокую экстрактивность.

- Из других африканских сортов кофе стоит порекомендовать:
– кенийский кофе с крепким вкусом, терпкостью, остротой и очень ярким ароматом.
– танзанийский кофе Арабика Килиманджаро (Arabian Kilimanjaro) и Моши (Moshi) - очень
ароматный…но излишне кисловат….на любителя.
– в Уганде культивируют, сорт Робуста. Но здесь выращивают и прекрасный сорт Арабика известный под названием Бугишу.
– в Гвинее распространены Гамэ, Кисеи и Бурай.

- Достойную конкуренцию составляют сорта выращиваемые в Индии - Мадрас, Кург, Нильгирис,
Планштейн А и В. И особенно Майсур(Arabian Mussore), высококлассный напиток из зерен которого
обладает большой экстрактивностью, хорошо выраженным ароматом и приятным, слегка кисловатым
вкусом, напоминающим Мокко.

- Очень приличный кофе поставляет на рынуи Индонезия. Его выращивают на островах Ява
(отличается чуть сладковатым привкусом и ароматом костра) и Суматра(отличается острый вкус,
деликатная кисллинкой. Хорошо подходит для сильного обжаривания).

- Латиноамериканский кофе не считается элитным, вследствии слабого аромата и легкого лекарственного
(от повышенного содержания йода) привкуса.

– Лучший из латиноамериканских - колумбийский кофе Арабика Медельин (Arabica Medelyin),
отличается мягким вкусом. Это классический кофе с винным привкусом, обладает не очень высокой
кислотностью.
– В Бразилии выращивают - Сантос, Рио,Бурбон, Парана, Марагоджип, Бахия, Виктория,
Сан Рамон, Чера, Колумнарис. Сантос - На вкус - терпкий, с легкой горчинкой…и неплохо дополняет
дру­гие разновидности кофе во вкусовом отношении, в следствие чего его добавка предусмотрена
практи­чески во все марки кофе.
– Коста-Риканский кофе Арабика Тарразу (Arabica Tarrazu) - отличается насыщенным, мягким
вкус с ореховым послевкусием. Обладает ярко выраженным ароматом и высокой кислотностью.
– В Гватемале выращивают одни из лучших в мире сортов кофе,который известен, как сорт
Антигуа.

Popularity: 38%

Для меня кофе - действительно напиток, что дарит восторг и наслаждение, единственный, причем, который всегда со мной в любые минуты жизни: когда нужно - успокоит, если есть нужда - взбудоражит… Может подарить вдохновение, может настроить на долгий и серьезный разговор…

Сам процесс приготовление кофе можно и должно превратить в таинство и праздник, тот, что всегда рядом, тот, что всегда с тобой, тот, которым ты всегда можешь поделиться и с другом и с достойным противником.
Читать далее »

Popularity: 28%

Кофейное дерево (Coffea L.) - растение из семейства мареновых .
Род кофе насчитывает более 30 его видов, но все многочисленные сорта, число которых превы­шает тысячу, ведут свое ботаническое начало от четырех его основных видов: Arabica, Robusta, Liberica и Excelsia, причем кофе Арабика со­ставляет примерно 90% всех плантаций кофейных деревьев.

Арабика имеет более плоские и плотные пло­ды, в которых содержится больше кофеина и по­этому зерна
арабика считаются селекционными. Но в Арабике кофеина от 0,8 до 1,5% и к енму примешивают что-то помощнее,
обычно Робусту.

Робуста , в которой кофеина 1,6 до 2,5%, чаще всего используется для произ­водства растворимого кофе
или для различных ко­фейных смесей. Сорт открыт в Заире(восточное Конго) в начале ХХ века. Известно
несколько разновидностей Робусты: Niaouli, Kouillou, Congenis, Indénié.
Читать далее »

Popularity: 32%

Помню, как-то раз спустилась в подземное кафе в Софии, там раньше бывало только присядешь за столик, тут же спешит официант и перед кажджой дамой ставит розочку в вазе. И вот, получила я свою кремово-рыжую розочку, попросила кофе, что же еще? Принес официант кофе, поставил передо мной, но не отходит, смотрит отчего-то во все глаза… Вдруг произносит с удивлением: “Ну надо же, в первый раз вижу такой влюбленный взгляд, такую страсть, такой накал!” Вот именно такие чувства рождает во мне кофе…. Ну нашли мы с ним друг друга, давным давно влюбились и с тех пор не расстаемся. Кофе….. Настоящий кофе, он будоражит чувства, будит внутри тебя огонь, заставляет смотреть на мир иными глазами. Он - божественен и неповторим… он настолько горек, что горечь пораждает сладость… Он настолько обжигающ и терпок, что ты можешь пить его лишь маленькими глотками, растягивая и продлевая удовольствие. Кофе - он словно карибская темная ночь, мистичен, фантастичен и прекрасен….

Popularity: 32%

Если быть объективным, то на основании всех разнообразных факторов можно сделать небольшой вывод: качество вина зависит от идеального сочетания сразу нескольких необходимых факторов, а именно — достаточно большого количества света и тепла, а также сухой почвы, удобряемой незначительно, а лишь настолько, чтобы вегетация виноградных лоз являлась полноценной.

Приблизительно такая же картина наблюдается и в Медоке, где преобладают гравийные почвы, в составе которого ведущее место занимает алкалиновый речной гравий, способный пропускать воду в более глубокие слои почвы. Немного ниже гравия находится небольшая прослойка мергеля, который, в свою очередь, находится на известняке. В подобных условиях корни растущих виноградных лоз, требующие питательных веществ и влаги, просто вынуждены проникать чрезвычайно глубоко в самый нижний слой. Если же вспомнить центральную часть мозельской долины, где производятся лучшие немецкие рислинги, то при исследовании почвы в ней обнаруживается легкий оттенок сланцевости. Здесь действительно находится большое количество голубого сланца девонского периода.
Но в ответ на это ученые Америки имеют в запасе неопровержимый, на их взгляд, аргумент: почвы, например, в долине Нэпа имеют совершенно иной характер, нежели почвы в Медоке или в Кот-де-Бон, и все же производимые здесь Пино Нуар, Совиньон Блан и тот же Рислинг обладают исключительно хорошим качеством и такой особенностью, как говорят виноделы, «сильный характер».
Читать далее »

Popularity: 33%

Виноград традиционно считается идеальным сырьем для изготовления вина, поскольку именно в нем содержится от 15 до 25% сахара (для сравнения — в яблоках и грушах содержание сахара никогда не превышает 12%).Кроме того, виноградная лоза отличается такими замечательными качествами, как неприхотливость и чрезвычайная выносливость. Она может прекрасно плодоносить при экстремальных температурах; ей не страшны бедные почвы, где так недостает питательных элементов, и даже — напротив — можно обнаружить такую интересную закономерность: чем беднее почва, тем вкуснее получается вино из лоз, произрастающих на ней.
Для примера можно привести такой факт, что во Франции, в Шампани, а также в долинах рек Мозель и Рейн температура порой может достигать – 20 градусов, что виноградная лоза переносит совершенно спокойно. И не менее роскошное вино получается на виноградниках Центральной Испании, где так часто происходит засуха.
Читать далее »

Popularity: 46%

О том, как вырастить качественные лозы, думали буквально все — без различия сословий, будь то именитые дворяне, крестьяне или монахи. Разнообразные, придуманные ими приемы, они старались адаптировать к своеобразию местных климатических условий.
Так, например, виноградари Бордо склонялись к короткой подрезке лоз, тогда как в долине Роны делали длинную подрезку. Провинция Сотерн поняла, что из винограда, пораженного на корню плесенью, может получиться замечательный напиток, а потому даже эту плесень стали называть не иначе как «благородная».
Монах Дом Периньон придумал закупоривать бутылки корковыми пробками. Ему же принадлежит идея шампанизации вин. Виноградари Савойи тоже сделали открытие: урожай полученного за лето винограда они выкладывали на соломенной подстилке, после чего ягоды естественным образом вялились под ласковым осенним солнцем.
Конечно, каждый человек стремится к совершенству, и виноделы, пожалуй, особенно в этом преуспели. Только во Франции с такой настойчивостью и с таким успехом они проводили в жизнь свои изобретения и открытия.

Франция интересна с точки зрения винодела тем, что в этой стране области, исключительно пригодные для виноделия, отличаются невероятным как природным, так и климатическим, почвенным разнообразием. Вероятно, только поэтому во Франции и больше нигде не существует такого разнообразия вин, их ароматов, букетов, их ни с чем не сравнимого характера.

Таким образом, с течением времени, с огромным трудом и даже не без вмешательства политической власти, во Франции устанавливались винодельческие традиции. Однажды герцог Бургундский признал сорт винограда «гамэ» совершенно непригодным к употреблению, недостойным для производства благородных вин и приказал уничтожить все его насаждения на плантациях Золотого Склона. Так Сote-d’Or лишился винограда «гамэ».
Однако это вовсе не означало, что «гамэ» признали плохим сортом остальные жители Франции. До сих пор он успешно там культивируется, и именно он служит основой очаровательного и упоительного Божоле. И все же поступок герцога Бургундского означал, что в истории французского виноделия началась новая эпоха, ознаменованная потребностью регулирования вин.
После указа всесильного сюзерена началась упорная борьба с подделками и разного рода подлогами в винной промышленности, и эта эпоха подошла к своему естественному завершающему этапу, как будет сказано ниже, только в 1930 году, когда наболевшей проблемой подделок французских вин занялся АОС, вооружившись законом о контролируемых наименованиях по происхождению. Таким образом, только в конце XX столетия покупатель вина, приобретая нужный напиток, мог быть убежден, что его происхождение на самом деле подлинное, а качество продукции несомненно, и это не зависит от того, где именно покупалась данная бутылка.
Читать далее »

Popularity: 45%