Квасы

"Слышно, что "общество охранения народного здравия" берет под свое попечительство квасное производство. Этому, вероятно, многие, возросшие на квасе, а в том числе и автор этой книги, ответят искренним согласием, несмотря на улыбки и наветы на квасный патриотизм".
Д.Н. Менделеев

Как сегодня известно по дошедшим до нас описаниям, еще в VI тысячелетии до н.э. древние египтяне умели готовить напиток типа кваса из печеного хлеба.

Древние русские национальные напитки, такие как квасы, медки, сбитни, морсы, водицы, сыворотки из изюма и другие, прошли чрезвычайно длительный путь развития. В XV-XVI вв. они достигли наибольшего расцвета. Из них массовое распространение в последующие века получили квасы, насчитывающие в указанное время несколько десятков разновидностей. В частности, среди них славились "Петровский", "Боярский", "Солдатский", "Домашний", "Белый", "Сахарный" и другие разнообразные фруктово-ягодные квасы).

Следует отметить, что квас – это кисловатый напиток с дрожжами, содержащий несколько процентов алкоголя. Квас приготовляют из подсушенных в духовке до легкой корочки сухарей, сока или настоя различных фруктов и ягод, добавляя туда сахар и иногда приправы: мед, лимонную или апельсиновую цедру, сахарную карамель, гвоздику, корицу, мяту и др. При этом следует иметь в виду, что при большом количестве сахара квас медленнее сбраживается, чем при меньшем количестве. Однако при полном сбраживании квас при наливании в посуду не пенится и теряет свои специфические особенности как освежающий напиток. Чтобы прекратить сбраживание, квас хранят в холодном месте не более 2 недель.

В данном разделе сайта obzornapitkov.ru приводятся наряду с рецептами различных русских, украинских, белорусских национальных квасов рецепты кваса народов мира - старинных и современных плодово-ягодных, медово-фруктовых и других из растений, овощей и трав.

Славянские квасы

Березовые квасы. Грушевый квас. Сливовый квас
Квасы из свежих яблок
Квасы из сушеных яблок

Современные и старинные рецепты фруктово-ягодно-медовых квасов народов мира

Барбарисовые квасы. Вишневые квасы
Диетический, лактобацилловый квас. Квас из дыни и имбиря "Шалах". Имбирный квас. Карамельный квас. Квас по-карачаево-черкесски "Боза"
Клубничные квасы. Клюквенные квасы
Коми-пермяцкие квасы. Квасы по-латышски
Лимонные квасы
Малиновые квасы. Квас по-литовски. Астраханский медовый квас
Молочные квасы. Морковный квас "Золотистый". Морошковый квас
Московский квас. Квас из исландского мха "Северный". Квасы из ревеня
Русские национальные квасы
Старинные русские квасы
Сухарные домашние квасы. Петровские квасы
Пшеничный квас. Русский тминный квас. Рябиновый квас. Свекольный квас
Квас славянский. Квасы из смородины. Квасы из листьев смородины
Украинские квасы
Ягодные квасы

Дрожжевые грибки, вызывающие брожение, лучше всего развиваются при температуре 20-30 градусов, поэтому напиток рекомендуется держать несколько дней в теплом месте. Готовый квас вкуснее в холодном виде, тем более что некоторые виды микробов, размножающиеся при низкой температуре, придают квасу особенно приятный вкус и запах. Готовый напиток рекомендуется закупорить и держать в холодном месте. Бутылки с квасом необходимо открывать непосредственно перед употреблением.

Квас так же, как и всякий продукт молочно-кислого брожения, исключительно благоприятно действует на органы пищеварения, убивая вредные бактерии. Он регулирует обмен веществ и функции центральной нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а также способствует повышению аппетита. Одновременно прекрасно утоляет жажду в летнее время.