Наливки

"Когда алкоголь входит – тайна выходит".
Армянская поговорка

"Застолья с обязательным "пить до дна" – штрафным для опоздавших– это удел обывателей".
Т.Рильнунас, Г.Бергмане

Наливки – более сладкие и менее крепкие десертные напитки, чем настойки. Они содержат, как правило, 16-20% спирта и до 40% сахара. В домашних условиях они приготавливаются из натуральных фруктово-ягодных сиропов, водки и сахара. При этом они хорошо сохраняют аромат тех фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Консультанты сайта obzornapitkov.ru отмечают, что из свежих ягод и фруктов в сезон их созревания, а из консервов-заготовок в любое время года можно приготовить домашние наливки отличного качества.

Рассмотрим один из наиболее распространенных способов их приготовления.

Способ № 1 – способ приготовления наливок путем засыпки плодов или ягод сахаром и заливки водкой. Эти наливки заменяют виноградные вина средней крепости. Нужно обратить внимание, во-первых, на то, чтобы ягоды непременно были спелыми и чистыми, без всякой примеси зелени (листочков и корешков); если будут употреблены яблоки, то они должны быть не сладкие, а кислые, и их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы они могли входить через горлышко бутылки; во-вторых, водка, употребляемая для наливок, должна быть крепкая и лучшего качества, иначе наливка будет иметь неприятный запах (например, рекомендуются Сибирская, Посольская, Пшеничная, Столичная и др. водки).

Необходимо взять 20-литровую стеклянную бутыль, всыпать в нее ягоды или фрукты, на них налить водки столько, чтобы в бутыли водки было одной третью больше, чем ягод, т.е. ягод насыпать 2/3 бутыли, налить водку до верха горлышка, покрыть плотной тряпочкой, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на два или три месяца в теплое место, взбалтывая ее через трое или четверо суток.

Приготовленную наливку надо процедить и затем разлить ее из бутыли в приготовленные бутылки. Если полученные наливки развести водою, то они заменят виноградные вина.

Количество сахара зависит от вкуса готовящего наливку и еще от ягоды, употребленной для наливки. Самые лучшие наливки, отмечают консультанты сайта obzornapitkov.ru, – это из черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив, рябины (но только ее надо собирать осенью, после первых морозов).

Вместе с тем следует отметить, что способ приготовления наливок из плодов и ягод без водки, только на сахаре и на сахарном сиропе путем брожения (способ № 2), на страницах сайта obzornapitkov.ru не рассматривается.

В этом разделе нашего замечательного сайта obzornapitkov.ru мы приведем ряд наиболее распространенных рецептов домашних наливок.

Алычовая наливка. Айвовая наливка "Любовь в горах". Анисовая наливка "Старинная". Наливка "Ассорти"
Наливки из брусники. Наливка из ягод черной бузины. Гвоздичная наливка. Наливка из дыни (или ананасов)
Старинные рецепты вишневых наливок
Наливка с кардамоном. Наливка из клубники (земляники). Лимонная (апельсиновая) наливка. Наливка из морошки наподобие старого Венгерского вина
Старинные рецепты наливок из малины и черной смородины
Наливка мятная. Ореховая наливка. Наливка из скорлупы грецких орехов "Греческая лилия". Наливка из персиковых косточек
Наливка из лепестков роз. Рябиновая наливка. Старинный рецепт "Эола". "Сливянка". "Спотыкач". "Терновка"
Тминная наливка. Наливка из фруктового ассорти. Чайная наливка
Яблочные наливки. Старинная наливка из черемухи

В настоящее время наряду с домашними наливками славятся также наливки "Айвовая", "Вишневая", "Запеканка", "Спотыкач", "Золотая осень", "Лявониха", "Сливянка", "Черносмородиновая", "Малиновая", "Ароматная", "Крыжачек", "Чайная", "Выставочная" и другие.